Rou Jia Mo: Un panino morbido e succoso che fonde sapori salati e piccanti in una danza culinaria unica!

A Nanchino, affascinante città nella provincia del Jiangsu, la gastronomia rappresenta un’esperienza sensoriale indimenticabile. Tra le prelibatezze locali, spicca il Rou Jia Mo, un panino di origine antica che si distingue per la sua semplicità e gusto irresistibile. Questo piatto tradizionale, spesso definito il “panino cinese”, cattura l’essenza della cucina cinese con la perfetta combinazione di sapori e texture.

Il Rou Jia Mo inizia con una focaccia piatta chiamata mo, arrosto su forno a pietra fino ad ottenere una crosta dorata e croccante e un interno soffice. La parte più interessante è però il ripieno: carne di maiale brasata lentamente in un’unica pentola, aromatizzata con spezie come cumino, pepe di Szechuan, anice stellato e zenzero fresco.

La carne diventa così tenera da sfilacciarsi facilmente. Viene poi condita con una salsa a base di aceto di riso, zucchero di canna e un pizzico di peperoncino per donare quel tocco piccante che contrasta con la dolcezza del condimento.

Un’esplosione di sapori in ogni boccone

Il piacere del Rou Jia Mo risiede nella combinazione equilibrata di sapori e texture. La croccantezza della focaccia si sposa alla perfezione con la morbidezza della carne sfilacciata. Il condimento, poi, crea un’esplosione di gusto: il dolce dell’aceto di riso e dello zucchero di canna si bilancia con l’intensità del pepe di Szechuan, regalando una nota piccante che non sopraffà ma stimola le papille gustative.

Per apprezzare appieno questo piatto tipico cinese, è consigliabile degustarlo in uno dei piccoli ristoranti tradizionali di Nanchino. L’atmosfera autentica e la convivialità locali contribuiscono a rendere l’esperienza ancora più memorabile.

Preparazione del Rou Jia Mo: un viaggio nella tradizione culinaria cinese

La preparazione del Rou Jia Mo richiede tempo e pazienza, ma il risultato è sempre gratificante. Ecco alcuni passaggi chiave per creare questo delizioso piatto:

1. La focaccia Mo:

La base di questo panino è una focaccia piatta chiamata mo, tradizionalmente cotta su forno a pietra. L’impasto viene preparato con farina, acqua e lievito, poi steso finemente e cotto fino a ottenere una crosta dorata e croccante, mentre l’interno rimane morbido e soffice.

2. La carne di maiale brasata:

Il cuore del Rou Jia Mo è la carne di maiale brasata lentamente in un unico wok, con una miscela di spezie che varia da regione a regione. Tra le spezie più comuni:

• Cumino: dona alla carne un aroma tostato e leggermente amaro.
• Pepe di Szechuan: aggiunge una nota piccante e pungente, caratteristica della cucina cinese occidentale.
• Anice stellato: conferisce un gusto dolce e aromatico.
• Zenzero fresco: apporta una nota rinfrescante e bilancia il sapore degli altri ingredienti.

La carne viene cotta a fuoco lento per diverse ore, fino a diventare tenera e sfilacciarsi facilmente.

3. La salsa:

Una volta pronta la carne, viene condita con una salsa preparata con aceto di riso, zucchero di canna e un pizzico di peperoncino. L’aceto dona freschezza e acidità, mentre lo zucchero bilancia il sapore piccante del peperoncino.

4. Il montaggio:

La focaccia Mo viene tagliata a metà e riempita con la carne di maiale sfilacciata e condita.

Rou Jia Mo: un piatto versatile e adatto a tutti

Il Rou Jia Mo è un piatto versatile, apprezzato sia dai locali che dai turisti. La sua semplicità lo rende ideale anche per chi è alla prima esperienza con la cucina cinese. Inoltre, grazie alla possibilità di regolare il livello di piccantezza, si adatta a diversi palati.

Il Rou Jia Mo come esempio della ricchezza culinaria cinese

Il Rou Jia Mo rappresenta un piccolo frammento della vasta e affascinante cultura gastronomica cinese. Con le sue origini antiche e i sapori unici, questo piatto racconta la storia di una cucina in continua evoluzione, capace di fondere tradizione e innovazione.

• Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

• Lasciare lievitare l’impasto in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.

• Dividere l’impasto in porzioni uguali e formare dei dischi spessi circa 1 cm.

  Ingredienti	Quantità

• Carne di maiale: 500 g

• Cumino in polvere: 2 cucchiaini

• Pepe di Szechuan: 1 cucchiaio

• Anice stellato: 3 stelle

• Zenzero fresco grattugiato: 1 cucchiaino

• Olio di semi: 2 cucchiai

• Aceto di riso: 3 cucchiai

• Zucchero di canna: 2 cucchiai

• Peperoncino tritato: a piacere

• Marinare la carne di maiale con le spezie per almeno 30 minuti.

• Cuocere la carne in un wok con l’olio di semi a fuoco medio-basso per circa 2 ore, o fino a quando non diventa tenera e sfilacciabile.

• Preparare la salsa mescolando aceto di riso, zucchero di canna e peperoncino tritato.

• Sfilacciare la carne cotta e condirla con la salsa.

• Focaccia Mo: 4 pezzi

• Carne sfilacciata: 200 g

• Tagliare la focaccia a metà e farcire con la carne di maiale condita.

Buon appetito!