Mizutaki: Un caldo abbraccio umami con deliziosi tuffi di verdure fresche!

Mizutaki è un piatto tradizionale giapponese che proviene da Fukuoka, una vibrante città costiera nella regione di Kyushu. La parola “mizutaki” si traduce letteralmente come “pollo in acqua bollente”, e questo nome descrive perfettamente l’essenza di questo delizioso piatto: un brodo ricco e profumato cucinato lentamente con pollo e verdure fresche.

Il mizutaki è considerato un piatto confortante e nutriente, ideale per le serate fredde o quando si ha bisogno di una coccola culinaria. La sua semplicità nasconde una complessità di sapori che conquista ogni palato, anche i più esigenti.

Gli ingredienti: un’armonia di sapori

Il mizutaki è famoso per la sua attenzione agli ingredienti freschi e di alta qualità. Il brodo viene preparato con pollo locale, solitamente tagliato in pezzi grossi che rilasciano lentamente il loro sapore durante la cottura. Oltre al pollo, il brodo include una varietà di verdure, tra cui:

• Negi: cipolle verdi giapponesi che conferiscono un gusto dolce e leggermente piccante
• Daikon: ravanelli bianchi dal sapore delicato, ideali per assorbire i sapori del brodo
• Cabbage: verza cinese utilizzata per creare una base fresca e croccante
• Shiitake: funghi shiitake essiccati che aggiungono un tocco umami unico al brodo
• Kinoko: altri funghi, come eryngii o enoki, che arricchiscono la varietà di texture

A queste verdure si aggiungono spesso noodles sottili, simili ai vermicelli, per creare un piatto completo e sostanzioso.

La preparazione: un rituale culinario

La preparazione del mizutaki è un vero e proprio rituale culinario. Il brodo viene cotto lentamente a fuoco basso per almeno due ore, in modo da permettere ai sapori del pollo e delle verdure di fondersi armoniosamente.

Durante la cottura, il pollo viene brasato fino a diventare tenero e succoso, mentre le verdure si ammorbidiscono rilasciando i loro aromi nel brodo. Una volta pronto, il mizutaki viene servito in una pentola di ceramica o metallo su un fornello portatile. Gli ospiti possono quindi immergere il pollo, le verdure e i noodles nel brodo caldo e gustarli lentamente.

La degustazione: un’esperienza sensoriale

Il mizutaki è un piatto che si gusta con calma e attenzione. Il brodo caldo avvolge la bocca con un gusto ricco e umami, mentre le verdure croccanti apportano freschezza e leggerezza.

Ecco alcuni consigli per apprezzare al meglio il mizutaki:

• Inzuppa il pollo nel brodo: lascialo cuocere per qualche minuto prima di degustarlo per assorbire appieno i sapori del brodo
• Aggiungi le verdure a piacere: scegli le tue verdure preferite e immergile nel brodo caldo per pochi minuti
• Gustate con una salsa ponzu: questa salsa agrumata giapponese aggiunge un tocco di freschezza al piatto

Il mizutaki è un piatto versatile che si adatta a ogni gusto. Puoi aggiungere altre spezie o ingredienti a piacere, come zenzero grattugiato, peperoncino in polvere o sesamo tostati.

Mizutaki: una tradizione culinaria da scoprire

Il mizutaki è molto più di un semplice piatto giapponese: è un’esperienza culinaria che riunisce amici e familiari intorno a un tavolo caldo e accogliente. È il comfort food per eccellenza, capace di riscaldare sia il corpo che l’anima.

Se ti capita di visitare Fukuoka, non perdere l’occasione di provare questo piatto tradizionale.

Ecco alcuni ristoranti dove puoi gustare un autentico mizutaki:

Buon appetito!